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一天只能吃1顆蛋？專家破除迷思曝真相
文／ 易禹昕（健康傳媒）圖／健康傳媒製作
一天真的只能吃一顆蛋嗎？專業醫師指出，只要是身體機能正常的人，一天吃3顆蛋也沒問題！
常聽老一輩的人說，「一天只能吃一顆蛋，否則對身體不好。」相信很多人對這樣的說法並不陌生，也都遵循這樣的飲食建議。之所以會有「一天只能吃一顆蛋」的說法，主要是因為蛋黃中的膽固醇含量比較高，若長期多吃恐怕影響身體機能。但果真如此嗎？到底一天吃幾顆蛋才不算過量呢？對於吃蛋的迷思，專業醫師給答案了：只要是身體機能正常的人，一天吃3顆蛋也沒問題！
聯安預防醫學機構聯青整合醫學診所家醫科醫師顏佐樺指出，蛋的營養價值很高，也是很好的蛋白質與油脂的來源，不僅如此它還富含維生素B群、礦物質硒、Omega3、鐵、鈣、鋅，其中有一項營養素「膽鹼」，更是身體重要器官的原料，也是大腦神經傳導物質（乙醯膽鹼）的重要元素。一旦身體的膽鹼含量不足時，神經修復系統就會受到影響。值得一提的是，大部分食物中所含的膽鹼量，都遠比不上一顆蛋的含量。
早上吃蛋 提升飽足感
一天之中什麽時間吃蛋最好呢？顏佐樺提及，有研究請受試者分為兩組，一組早餐吃蛋，一組早餐吃貝果，將兩組早餐控制在一樣的熱量下，早上吃蛋的人，由於蛋含有大量的蛋白質與好的油脂，飽足感會比較好，接下來一整天，吃東西的量就會隨之減少，受試者也因此體重下降。因此，從這個研究結果來看，早上吃蛋是不錯的選擇。
優質高密度脂蛋白膽固醇來源
顏佐樺解釋，過去許多醫學會建議一周吃2至6顆蛋，所以才會有「一天只能吃一顆蛋」的說法，現在應該是不只可以吃一顆蛋，近期的研究一天吃到3顆蛋都還在可接受範圍中。
至於吃蛋是否會造成膽固醇過高也是民眾所關切的議題，不過在《美國2015～2020年最新飲食指南》中已取消每日攝取膽固醇的上限，而且也說明膽固醇的多寡，大約有8成是身體自行製造出來的，只有2成來自於食物。這意謂人體經由吃蛋所產出的膽固醇，並不如我們想像中那麽多。
顏佐樺補充，蛋可產生好的高密度脂蛋白膽固醇（HDL），高密度脂蛋白膽固醇具有保護心血管的作用。大部分的研究都發現，吃蛋是增加好的膽固醇，而少部分的人大概兩三成吃蛋膽固醇會偏高，但就算偏高也都多為好的膽固醇。
糖尿病、腎臟病患者 吃蛋有禁忌？
糖尿病患者吃蛋要忌口嗎？顏佐樺認為，只要整體飲食型態是健康的人，像是蔬菜量攝取充足，少吃精緻、加工的食物，其實吃蛋無妨。而腎臟病患者因為每日攝取蛋白質的量需要控制，仍需和醫師、營養師討論，精算一日可攝取蛋白質的總量。事實上，除非是對蛋過敏、或是宗教、吃素等因素，不能吃蛋，否則沒有完全不能吃蛋的建議。
最後，顏佐樺提醒，民眾選購時，應多留心蛋類的來源，可挑選像土雞蛋、放山雞蛋，或是飼料中含Omega3較高的蛋類食用。此外，烹調方式也是個重點，建議吃水煮、清炒、蒸煮的蛋，這種烹調方式可以保留蛋中的營養成分，而滷蛋、茶葉蛋等可能要注意滷汁是否含有額外添加的加工成分，反倒可能帶給身體多餘的負擔，有損健康。其實，食物並沒有絕對的好與壞，重點在於了解自身的健康狀況，同時掌握正確的營養觀念，確實做到均衡攝取多樣化食材，才是常保健康之道。
★本文經《健康傳媒》授權刊登，原文刊載於此
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